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Descripción

SO2 está elaborado a partir de las variedades Sauvignon Blanc y Sémillon, ésta última, poco conocida en el ámbito vinícola español, es originaria de Burdeos.
Las uvas provienen de viñedos plantados a 850-1000 metros de altitud sobre suelos franco-calcáreos, de bajo contenido en materia orgánica. La vendimia se realiza de forma manual en pequeñas cajas de 10kg.

Para su elaboración una parte del mosto fermenta en depósitos de piedra y el resto en barricas de roble y depósito de acero inoxidable.

Después de la vinificación SO2 pasa una crianza de 10 meses en barrica. Al vino no se le añaden antioxidantes ni sulfitos.

A la vista posee unas ligeras notas de evolución. En nariz tiene gran complejidad, notas de frutos secos (especialmente nueces), manzana al horno y notas especiadas como vainilla y hierba seca. En boca, notas de fruta blanca como la pera. Muy glicérido y con un final muy largo con marcada y elegante frescura. El postgusto es largo y varietal.

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